- Professor(a): Thais Posser
- Professor(a): Cassia Regina Nespolo
Parâmetros associados ao crescimento e controle microbiano em alimentos. Microrganismos patogênicos, deteriorantes e indicadores de qualidade em alimentos e em ambientes de produção. Doenças transmitidas por água e alimentos. Perigos microbiológicos e qualidade sanitária dos alimentos. Sistemas de vigilância sanitária e de gestão da segurança dos alimentos. Amostragem, preparo e análises oficiais para alimentos. Legislação e normas aplicadas à microbiologia de alimentos.
- Professor(a): Cassia Regina Nespolo
Conceitos, qualidade e normas aplicados à tecnologia de alimentos. Fundamentos da tecnologia de produtos fermentados e da utilização da fermentação como método de conservação. Noções sobre as matérias-primas de origem vegetal e técnicas de fabricação de vegetais fermentados. Produção de vinho, hidromel e vinagres. Aspectos higiênico-sanitários para obtenção do leite para processamento por fermentação. Tecnologia de fabricação de produtos lácteos fermentados. Fenômenos bioquímicos pós-morte e processo de maturação da carne. Tecnologia de fabricação de derivados cárneos curados e maturados.
- Professor(a): Cassia Regina Nespolo