Parâmetros associados ao crescimento e controle microbiano em alimentos. Microrganismos patogênicos, deteriorantes e indicadores de qualidade em alimentos e em ambientes de produção. Doenças transmitidas por água e alimentos. Perigos microbiológicos e qualidade sanitária dos alimentos. Sistemas de vigilância sanitária e de gestão da segurança dos alimentos. Amostragem, preparo e análises oficiais para alimentos. Legislação e normas aplicadas à microbiologia de alimentos.
- Professor(a): Cassia Regina Nespolo