1º e 2º semestres 2011

A disciplina tem por objetivo abordar aspectos fundamentais da composição e transformações químicas dos alimentos. Definição, estrutura, classificação, propriedades físico-químicas e funcionais dos carboidratos, água, proteínas, lipídios, vitaminas e sais minerais em alimentos, bem como transformações destes constituintes durante o processamento de alimentos.